乳膠粉的抗氧化性功效比較復(fù)雜,其作用機(jī)理有多種多樣概率。

　　（1）乳膠粉憑借鈍化反應(yīng)，減少食品類內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及周邊的氧含量。例如，有一些乳膠粉自身很容易被氧化，它可以較先與空氣中的氧功效，較后維護(hù)食品類。

　?。?）乳膠粉可以釋放氫氧根離子，使植物油脂在全自動(dòng)空氣氧化歷程中所形成的氯丁二烯溶解.而無法產(chǎn)生醛、酮、酸等氧化產(chǎn)物。

　?。?）乳膠粉很有可能與所形成的氯丁二烯融合，將植物油脂在全自動(dòng)空氣氧化歷程中的鏈鎖反映終斷,使空氣氧化全過程無法開展。

　?。?）乳膠粉只有阻攔化學(xué)作用，減緩食品類逐漸破壞的時(shí)間，而無法更改早已受到影響的不良影響，因此，乳膠粉務(wù)必在植物油脂逐漸空氣氧化以前應(yīng)用。

　　乳膠粉的研發(fā)趨勢(shì)

　　海外針對(duì)較乳膠粉的分析開發(fā)設(shè)計(jì)很高度重視，生產(chǎn)制造和應(yīng)用的關(guān)鍵有植酸、谷維素片等。

　　1.植酸

　　乳膠粉存有于谷糠、麥麩及其許多植物的種子中的維生素B族的一種肌醇的六磷酸酯。它以鈣、鎂或鉀的混和鹽的產(chǎn)生，普遍出現(xiàn)于綠植當(dāng)中。

　　乳膠粉是淡黃色濃稠液態(tài)，溶于強(qiáng)電解質(zhì)、乙酸乙酯、甲苯，不溶解沒有水醫(yī)用乙醚、苯、乙醚，対熱較平穩(wěn)。

　　從谷糠中或麥麩中提煉而制取?，F(xiàn)階段乳膠粉完成工業(yè)生產(chǎn)的僅有日本三井東亞化學(xué)公司。較也是有小規(guī)模納稅人生產(chǎn)制造.但純凈度低，價(jià)錢高。

　　2.谷維素片

　　谷維素片，亦稱谷糠素，乳膠粉是米糠油中以三萜（烯）醇為核心的阿魏酸酯的幾類混合物質(zhì)。是灰白色或淺黃色結(jié)晶體或粉末狀，不溶解于水。溶解乙酸乙酯、甲苯當(dāng)中。

　　3.茶氨酸

　　乳膠粉是以茶中提煉的，帶有四種兒茶酚類，是多元酚的高聚物。它具備抗氧化性、消腫、除菌和除味的作用。日本在食品行業(yè)中已大力發(fā)展。乳膠粉生產(chǎn)制造的茶氨酸因?yàn)槠焚|(zhì)、純凈度、市場(chǎng)價(jià)等緣故，沒有很多應(yīng)用推廣。