可再分散性乳膠粉的抗氧化性功效比較復(fù)雜,其作用機(jī)理有多種多樣概率。可再分散性乳膠粉憑借鈍化反應(yīng),減少食品類(lèi)內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及周邊的氧含量。例如,有一些可再分散性乳膠粉自身很容易被氧化,它可以較先與空氣中的氧功效,較后維護(hù)食品類(lèi)??稍俜稚⑿匀槟z粉可以釋放氫氧根離子,使植物油脂在全自動(dòng)空氣氧化歷程中所形成的氯丁二烯溶解、而無(wú)法產(chǎn)生醛、酮、酸等氧化產(chǎn)物。
可再分散性乳膠粉很有可能與所形成的氯丁二烯融合,將植物油脂在全自動(dòng)空氣氧化歷程中的鏈鎖反映終斷,使空氣氧化全過(guò)程無(wú)法開(kāi)展??稍俜稚⑿匀槟z粉只有阻攔化學(xué)作用,減緩食品類(lèi)逐漸破壞的時(shí)間,而不可以更改早已受到影響的不良影響,因此,可再分散性乳膠粉務(wù)必在植物油脂逐漸空氣氧化以前應(yīng)用。海外針對(duì)較可再分散性乳膠粉的分析開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)很高度重視,生產(chǎn)制造和采用的關(guān)鍵有植酸、谷維素片等。
1、可再分散性乳膠粉植酸
可再分散性乳膠粉存有于谷糠、麥麩及其許多植物的種子中的維生素B族的一種肌醇的六磷酸酯。可再分散性乳膠粉以鈣、鎂或鉀的混和鹽的產(chǎn)生,普遍出現(xiàn)于綠植當(dāng)中。
可再分散性乳膠粉是淡黃色濃稠液態(tài),溶于強(qiáng)電解質(zhì)、乙酸乙酯、甲苯,不溶解沒(méi)有水醫(yī)用乙醚、苯、乙醚,対熱較平穩(wěn)。
可再分散性乳膠粉從谷糠中或麥麩中提煉而制取??稍俜稚⑿匀槟z粉也是有小規(guī)模納稅人生產(chǎn)制造、但純凈度低,價(jià)錢(qián)高。
2、可再分散性乳膠粉谷維素片
可再分散性乳膠粉是米糠油中以三萜(烯)醇為核心的阿魏酸酯的幾類(lèi)混合物質(zhì)。可再分散性乳膠粉是灰白色或淺黃色結(jié)晶體或粉末狀,不溶解于水。溶解乙酸乙酯、甲苯當(dāng)中。
3、可再分散性乳膠粉茶氨酸
可再分散性乳膠粉是以茶中提煉的,帶有四種兒茶酚類(lèi),是多元酚的高聚物??稍俜稚⑿匀槟z粉具備抗氧化性、消腫、除菌和除味的作用。日本在食品行業(yè)中已大力發(fā)展。可再分散性乳膠粉生產(chǎn)制造的茶氨酸因?yàn)槠焚|(zhì)、純凈度、市場(chǎng)價(jià)等緣故,沒(méi)有很多應(yīng)用推廣。